明朝酒文化

     明朝酿酒业获得了长足的发展，酒的品种、产量都大大超过前朝。明朝虽也有过酒禁，但大致上是放任私酿私卖的，政府直接向酿酒户、酒铺征税。由于酿酒的普遍，此时不再设专门管酒务的机构，酒税并入商税。据《明史·食货志》载：酒就按“凡商税，三十而取一”的标准征收。这样，极大地促进了各类酒的发展。

明朝洪武二十七年（1394年）准民自设酒肆，正统七年（1442年）改前代酒课为地方税，以后又采取方便酒商贸易、减轻酒税的措施，因此加快了酒的交流。徐渭在《兰亭次韵》一诗中无限感慨地说：“春来无处不酒家”，可见当时的酒店之多。这期间，黄酒的花色品种也有所增加。有用绿豆为曲酿制的豆酒，还有鲫鱼酒、地黄酒等。万历《绍兴府志》载：“府城酿者甚多，而豆酒特佳。京师盛行，近省地每多用之。”